СИДР — технология производства и розлив
История напитка
Яблочный напиток, который стал прототипом сидра, появился много веков назад. Он был известен ещё древним кельтам и норманнам. Измельчённые яблоки смешивали с различными растениями, делая из выделившегося сока всякие снадобья.
Большое влияние на распространение культуры изготовления этого напитка принадлежит норманнам. Север Франции давно славился своими прекрасными садами и виноградниками. Но из-за климатических изменений эти районы стали малопригодны для выращивания винограда, и в конце шестнадцатого века яблоки вытеснил виноделие. С этого времени начался Золотой век сидра. Процветанию яблоневых садов в Нормандии с 1259 года благоприятствовало королевское решение … ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ ⇒
Основные технологии производства сидра:
1) Классическая технология производства сидра. 
Путём отжима, измельченных яблок при помощи пресса, получается яблочный сок, который после фильтрации направляется на брожение при температуре 25-30 град. Сроки брожения подбираются индивидуально . Далее происходит осветление, фильтрация, добавление сахара с винными дрожжами и сидр отправляется на вторичное брожение около 14 суток. В итоге после фильтрации мы получаем игристый сидр. В зависимости от количества добавленного сахара он может быть сухим, полусухим или сладким. Крепость конечного напитка обычно 5-8%.
Полный цикл производства занимает около 26 дней.
2) Технология производства сидра сбраживанием восстановленного сока.
Сидр получается сбраживанием концентрированного яблочного сока. Брожение происходит при температуре 25-35С в течение 10 дней. После осветления, фильтрации добавляется сахар с винными дрожжами и сидр отправляется на дображивание в течение 11 суток. В итоге после фильтрации мы получаем игристый сидр. В зависимости от количества добавленного сахара он может быть сухим, полусухим или сладким. Крепость конечного напитка обычно 5-6%.
Полный цикл производства занимает около 21 дней.
3) Технология производства сидра сокращенным циклом сбраживания.
Концентрированный яблочный сок сбраживается 3-5 дней при температуре 30-35С. После этого производится осветление, фильтрация и процесс брожения замедляется до минимума. Далее пищевым спиртом доводится крепость до необходимого уровня (5-6%), т.к. при сокращенном цикле брожения в продукте всего 0.5-1% алкоголя, и продукт отправляется на сатурацию. В итоге получается сидр с стандартным значением алкоголя, соответствующий по вкусовым качествам, со вкусом брожения, но по сокращенной технологии.
Мы предлагаем
• консультации специалистов по технологическому процессу производства сидра, подбор рецептуры
• подбор и поставка производственного оборудования для приготовления сидра
• подбор и поставка оборудования для розлива сидра в тару
• разработка дизайна форм бутылок и этикеток.
Производственное оборудование для приготовления сидра:
 |
 |
 |
||
| ПРИЁМКА СЫРЬЯ | РЕЗКА, ПРЕССОВАНИЕ | БРОЖЕНИЕ |
Производственное оборудование для розлива сидра в тару и упаковки:
 |
 |
 |
||
| РОЗЛИВ В БУТЫЛКИ | РОЗЛИВ В КЕГИ |
А также дополнительное оборудование для производства сидра:
• сатурационное оборудование
• емкость насыщения углекислотой с последующим розливом
• этикетировочное оборудование
• укупорочное оборудование
• упаковочное оборудование
• маркировочное оборудование